Page 11 - Baselbieter Woche Laufen - KW 12 - 2025

IM FOKUS
DIENSTAG, 18. MÄRZ 2025 SEITE 11

«Wir brennen für unser Handwerk»

In jeder Branche braucht es grenzenden Gebäude oder zur
Leute, die nicht nur für ihre Unterstützung weiterer Produk-
Sache «brennen» und sich tionsprozesse wiederverwendet.
voll identifizieren, sondern So entsteht ein nachhaltiger
auch mit Vorbildfunktion ge- Kreislauf, der Ressourcen spart
nau jene Werte leben, für wel- und gleichzeitig die Betriebs-
che sie stehen. Das ist auch kosten senkt.» Zusätzlich setze
bei der Reigoldswiler Familie man auf erneuerbare Energien.
Wirz stark ausgeprägt beim Der grösste Teil der benötigten
Obstbau und der Brennerei. Energie stammt aus der eigenen
Sie «brennen» sprichwörtlich Solaranlage. Dieses Konzept der
für ihr Handwerk – zumal es verantwortungsvollen Energie-
begrenzt Brenner-Lizenzen in nutzung trage dazu bei, dass
der Schweiz gibt. die Brennerei nicht nur hoch-
wertige Spirituosen produziert,
Die Familie Wirz wohnt und sondern auch im Einklang mit
arbeitet zwar im hintersten Teil der Umwelt arbeitet.
im Tal der hinteren Frenke, im
Fünfliebertal. Aber sie sind mit Neben dem respektvollen Um-
ihrem Betrieb alles andere als gang mit der Natur liegt dem
«Hinterwäldler». In der Obst- Betrieb auch die Bewahrung
und Brennerei-Branche haben traditioneller Brennkunst am
Hansruedi Wirz und sein Team, Herzen. Die Kombination aus
einen exzellenten Ruf – dank altem Wissen und modernen
unter anderem auch ihrem Pro- Bilder: zVg Methoden mache die Destillate
duktionsverfahren und der ein- Nicola, Hansruedi und Beat Wirz in der Brennerei in Niestelen bei Reigoldswil. besonders. Nicola Wirz: «Unsere
zigartigen Geschäftsphiloso-
phie. Respekt für die Natur, einen eigenen Arbeitsvertrag. schaften sind essenziell, um die
Hingabe und Authentizität ist Die richtige Pflege der Bäume hohe Qualität der Rohstoffe zu
die Grundlage für eine der vie- sorgt nicht nur für gesunde gewährleisten. Zudem fördern
len Erfolgsgeschichten aus dem Pflanzen, sondern hat auch di- sie die regionale Wertschöpfung
Fünfliebertal. rekten Einfluss auf die Qualität und unterstützen nachhaltig die
der Früchte. Vom Baumschnitt lokale Landwirtschaft.
Regionale Wertschöpfung im Frühjahr bis zur sorgfältigen
als Ziel Ernte – jeder Schritt ist ent- Die Brennerei – eine Kunst
Und manchmal beginnt eine scheidend. für sich – mit 30 Goldmedail-
Erfolgsgeschichte mit einem len prämiert
Baum. Oder besser gesagt, mit Das Ergebnis? Früchte, die Während draussen die Bäume
hunderten von ihnen. Seit Ge- nicht nur gut aussehen, son- aus der Winterruhe erwachen,
nerationen kümmert sich die dern auch genau den Ge- wird drinnen destilliert. Und
Familie Wirz mit viel Herz- schmack mitbringen, der später das nicht zu knapp. 2024 war
blut um ihre Obstkulturen. im Glas landen soll. Williams- ein erntereiches Jahr, und die
Was einst mit knackigen Äpfeln Birnen, saftige Zwetschgen, Maischentanks sind alle gefüllt.
und saftigen Kirschen begann, aromatische Kirschen und duf- Wenn der Sommer sich lang-
entwickelte sich mit den Jah- tende Mirabellen – jede Frucht sam verabschiedet, beginnt für
ren zu einem Ort, an dem aus trägt ihren eigenen Charak- die Brennerei die heisse Phase.
Früchten echte Charakterstü- ter und bildet die Basis für edle Die Brennsaison wird 2025 län-
cke entstehen. Diese Liebe zur Brände und Liköre. Doch nicht ger als in anderen Jahren. Dann Weiss alles über das Obstbau- und Brenner-Handwerk: Hansruedi Wirz
Natur, gepaart mit handwerkli- alle Früchte stammen aus eige- stehen Beat und Nicola Wirz
chem Geschick und innovati- nem Anbau. Und das ist gut so. an den Kesseln und sorgen da- Die Kunst des Destillierens liegt Brennerei entspricht den neu-
ven Methoden, hat dazu geführt, Im Baselbiet hat es viele enga- für, dass aus der sorgfältig ver- in der Präzision. Manche mö- esten technologischen Stan-
dass Wirz Obstbau & Brenne- gierte Obstbauern, die sich mit gorenen Maische das Beste her- gen vielleicht denken, man dards, doch das handwerkliche
rei heute für hochwertige Des- der gleichen Leidenschaft um ausgeholt wird. «Beim Brennen könne einfach alles in einen Feingefühl bleibt unersetzlich.
tillate steht, die weit über die ihre Obstkulturen kümmern. gibt’s keine zweite Chance. Was Kessel werfen und hoffen, dass Hier kommt es auf Details an:
Region hinaus geschätzt wer- Die Zusammenarbeit besteht oft daneben geht, landet nicht in am Ende etwas Gutes heraus- die richtige Auswahl der Roh-
den. Wenn Hansruedi Wirz über schon über Jahre. «Unsere Bau- der Flasche,» sagen die beiden. kommt. Doch genau darin liege, stoffen, die perfekte Gärung
seine Obstbäume spricht, klingt ern wissen, was wir brauchen, Jede Maische wird individuell so Hansruedi Wirz, die Her- und die Geduld, bis ein Destillat
es fast so, als wären sie ein Teil und wir wissen, dass wir uns auf geführt, und jede Fraktion beim ausforderung: Es braucht jah- seine volle Reife erreicht hat.»
des Teams. Deshalb wird hier je- sie verlassen können,» erklärt Destillieren wird sorgfältig ge- relange Erfahrung, ein feines
der Baum gepflegt, als hätte er Hansruedi Wirz. Diese Partner- trennt. Gespür für Aromen und den Spirituosen stehen auch
richtigen Zeitpunkt, um die bes- für «Entschleunigung»,
ten Nuancen herauszuarbeiten. Handwerk, Tradition und
Das Ergebnis spricht für sich: Naturverbundenheit
Über 30 Goldmedaillen bei na- Spirituosen sind sehr beliebt
tionalen Prämierungen sind in der Schweiz. Ob beim ge-
kein Zufall, sondern das Resul- mütlichen Abendessen, als Di-
tat von Handwerkskunst, Ge- gestif nach einem guten Es-
duld und Hingabe. sen oder als Basis für kreative
Cocktails. «Unsere Spirituo-
Nachhaltigkeit als sen stehen für Genussmomente
Verantwortung: Tradition mit Charakter. Wir möchten
trifft auf Moderne nicht nur hochwertige Destil-
Auch das Thema Nachhaltig- late herstellen, sondern auch
keit wird gelebt. Junior-Chef Ni- eine Brücke zwischen Kultur
cola Wirz: «Da wir mit der Na- und Moderne schlagen», so Ni-
tur arbeiten, sehen wir uns aber cola Wirz. «Unsere Destillate
auch in der Verantwortung, sie erzählen die Geschichte der
zu schonen. Die gesamte Pro- Früchte, der Menschen und der
duktion ist darauf ausgelegt, Leidenschaft, die in jeder Fla-
Ressourcen effizient zu nutzen. sche steckt. Denn am Ende geht
Die Brennerei nutzt modernste es um mehr als nur ein guten
Technik, um den Energiever- Fruchtbrand. Es geht um Hand-
brauch so gering wie möglich werk, um Tradition, um Natur-
zu halten. Die beim Destillie- verbundenheit und um den ech-
ren entstehende Abwärme wird ten Genuss, welcher Menschen
nicht verschwendet, sondern zusammenbringt.»
Blick auf den Hof Niestelen: Seit Generationen kümmert sich die Familie Wirz mit viel Herzblut um ihre Obstkulturen. für die Beheizung unserer an- JoW